diciembre 16, 2020
Hace siglos, los antiguos romanos empleaban hielo natural mezclado con algas marinas para mantener el pescado en óptima conservación; tiempo después, con el desarrollo de la refrigeración mecánica, se hizo posible el uso intensivo del hielo en la preservación de este alimento.
diciembre 16, 2020
Tipos de hielo
Es posible producir hielo de diferentes maneras. Las usadas con mayor frecuencia para la conservación del pescado son las escamas, las placas, los tubos y los bloques. El hielo en bloque es triturado antes de ser utilizado para enfriar el pescado.
El hielo elaborado de agua dulce o de cualquier otra fuente es siempre hielo; las pequeñas diferencias en el contenido de sal o dureza del agua no tienen ninguna influencia práctica, incluso en comparación con el hielo elaborado de agua destilada.